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————汉中米面皮制作方法—————
一、油泼辣子是汉中米皮的灵魂所在，要做好米皮，先做油泼辣子。
1、辣椒粉50克放入大碗中，取辣椒粉5-6倍的菜籽油放入锅中加热。
2、待油冒烟了停火，稍等3-5分钟，用几粒白芝麻测试油温，芝麻变金黄色为佳（芝麻变黑，需要再等一会，芝麻不熟，需要再加热）。再加入生姜片2片，葱结2段。白芝麻20克，白蔻3个（敲破）碾碎的的生花生仁10克。剪刀剪碎干辣椒40克。炸熟，等芝麻金黄全部浮上油面，把油倒入辣椒粉中搅拌，也可以用姜片和葱结测试油温。
二、蒸面皮
1、按重量是1斤米粉加2斤水（软糯口感的），喜欢吃筋道一些的是1斤米粉1.8斤水。
2、锅里烧水，往罗罗里刷事先煎熟的油，水快开了往罗罗里浇上薄薄的一层米浆（先搅匀一下）勉强摊满罗罗为宜，等水开了罗罗漂入开水锅中，手按住米浆少的位置，让米浆充分浸润罗罗底部,并使米浆均匀不再流动，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，鼓泡即可。注意：如果用小火的话，蒸汽上不来，面皮表面会缺失水分干裂。
3、用专用夹子取出罗罗，放灶台上自然降温一会或电风扇下吹一会，再把罗罗漂入水盘里继续冷却。这样做不会造成水温迅速上升，从而影响下一个凉皮的冷却速度.建议使用三只罗罗周转，确保凉皮充分冷却，同时不影响蒸制，节约用水，同时节约能源！使用三只罗罗周转冬天不需要水冷却。
4、用筷子沿着罗罗周圆划一圈，撕下面皮，放案板上，再刷一层油，由于面皮水分足，比较软糯，刷油能有效防止面皮粘连和僵硬。
5、切成细条，盘内放入事先烫好的豆芽和芹菜做垫底，也可以根据个人喜好，加入土豆丝，菠菜，鲜嫩的黄瓜丝等，不要超过三样，否则影响口感和美观！凉皮入盘，依次加入盐、味精、蒜泥、淋上生抽(或老抽兑开水)和凉皮专用油泼辣子。醋放多了会掩盖凉皮的香味，建议少放。
6、冬天想吃热面皮也有办法：豆芽和菠菜现烫现拌，酱油醋和开水现兑一下。还可以面皮放入漏勺里在开水里烫一下。
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